アブリコ・ソバージュ
口中に広がるアプリコットのみずみずしさフレッシュな酸味の杏が鮮やかな印象を残す「アブリコ・ソバージュ」。ソバージュ――「野性的」との名の通り大胆にカットされた杏のみずみずしい味わいに、まろやかなムースとピスタチオが絶妙なバランスだ。杏を引き立てるムースは、ヴァローナ社のホワイトチョコレート「イヴォワール」とアーモンドミルク使用。ブランマンジェのような滑らかな食感だ。ピエモンテ産のピスタチオをふんだんに加えた風味豊かなダックワーズの底生地も嬉しいアクセントだ。
トラックバック URL :
コメント (2)
